Kulinarischer Kalender

Das Landhausmenü zum kulinarischen Kalender

„Gans und Kohl“

 Gebratene Gänseleber

mit Zwiebeln in Sherryrahm, dazu Feldsalat in Rotwein – Balsamessig und Granatapfelkerne

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Gänsebrust

dazu Rotwein - Zwiebelmarmelade, eingelegte Birne, karamellisierte Karotten, Broccoli und Kartoffelgratin

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Frittiertes Spritzgebäck

mit Feigen - Aprikosenragout, Vanillesauce und Passionsfruchtsorbet

 

Menüpreis EUR 35,00

 

Ab dem 11. November 2019

Martinsgans – Essen im Landhaus Alte Schmiede

Als Brauch ist heute vor allem das traditionelle Martinsgans-Essen verbreitet. Es hat seinen Ursprung angeblich in einer Episode aus Martins Leben: Als man ihn zum Bischof von Tours ernennen wollte, versteckte er sich einer Legende nach in einem Gänsestall, weil ihm die hohe Verantwortung Angst machte. Die Gänse schnatterten so laut, dass Martin gefunden wurde. Als „Strafe“ werden daher an seinem Gedenktag die Gänse verspeist.

Ganze Gans am Tisch tranchiert (auf Vorbestellung) mit Rotkohl, Grünkohl und Klößen für 4 Personen

dazu eine Flasche Rotwein

EUR 95,00


Vorspeisen

Ragout fin von der Gans EUR 9,50 mit Nusschampignons im Blätterteig gebacken dazu Wildkräutersalat mit Himbeer - Nussdressing   Saltimbocca vom Beelitzer Kaninchenrücken EUR 11,00 dazu Feldsalat, Dijon – Senfdressing sowie Steckrübenrösti mit scharfen Kürbiskernen    

Suppen

Pot au feu EUR 6,50 von der Martinsgans mit geschnippeltem Gemüse Kartoffel - Steinpilzsuppe EUR 7,50 mit Trüffelcroutons und Wildschinken

Zwischengerichte/ Vegetarisches

Zweierlei - Pilzgnocchi EUR 14,50 mit frittiertem Rüben - Rucola Salat Sojageschnetzeltes EUR 16,00 mit Pilzen, Karotten und Broccoli dazu Reis  

Unsere Lühnsdorfer Schmiede - Küche

„Kalte Schmiedemeisterplatte“ EUR 13,50 Frische Trebbiner Hausschlachte Kümmelmett, Blut- und Leberwurst dazu Schwarzwälder Schinken, Greyerzer sowie Spreewaldgurke und Fläminger Landbrot    Bauernfrühstück nach Landhausart EUR 12,50 mit Spreewaldgurke und Wildkräutersalat   Bauernsülze vom Saalower Kräuterschwein EUR 12,50 dazu Remouladensauce, Bratkartoffeln und Wildkräutersalat  „Knollenzauber“ EUR 14,50 Gebackene Kartoffelspalten mit Sauerrahm, Räucherlachs und Wildkräutersalat Fläminger Rehbraten EUR 21,00 mit Rahmwirsing, Karotten und Pilz - Serviettenknödel  

Hauptgänge

Zweierlei von der Brandenburger Landente EUR 24,50 dazu Wachsbohnenragout, gebackener Speckrosenkohl und Schupfnudeln Martinsgans „ Klassisch“ EUR 24,50 mit Apfel - Rotkohl, Grünkohl und gefüllten Kartoffel – Klößen Spieß vom Lammfilet EUR 25,00 mit Paprika und Zwiebeln dazu Cassis - Thymiansauce und Kürbisgnocchi Röllchen & Schnitzel vom Wildschweinrücken EUR 26,50 mit Preiselbeeren und schwarzen Walnüssen dazu gebratene Nusschampignons und Thymiankartoffeln   Zu unseren Fleischgerichten empfehlen wir Ihnen Gran Maestro - Ein italienischer Klassiker neu definiert 0,2 EUR 6,50 Appasimento Puglia I.G.T. Aromen von Beeren und Kirschen mit delikaten Kräuternoten, Primitivo, Venetien   Knusprig gebratene Flämingforelle „aus der Komturmühle“ EUR 17,50 im Speckmantel, dazu Ofengemüse mit Bohnen, Okraschoten, Fenchel, Paprika, Champignons und Drillingen Lachsfilet und Garnelen EUR 22,00 mit roten Currylinguinen und geschmorter Paprika Der passende Wein zum Fisch    0,2 EUR 4,80 Riesling, Leiwener Klostergarten/ Hochgewächs trocken, große Frucht, rassige Rieslingart Mosel, Weingut Blees Ferber  

Dessert

Schokoladensouffle EUR 7,50 mit heißen Portweinkirschen und Glühweineis Frittiertes Spritzgebäck EUR 7,50 mit Feigen - Aprikosenragout, Vanillesauce und Passionsfruchtsorbet Hausgemachtes Landhaussorbet EUR 2,50 viele verschiedene Sorten je 1 Kugel Heiß und Kalt EUR 7,00 Vanilleeis mit heißen Himbeeren und Sahne Schmiedebecher EUR 7,50 Cashew-, Schokoladen- und Nusseis dazu Sahnelikör, karamellisierte Nüsse und Sahne Schwedeneisbecher EUR 7,50 Vanilleeis mit Apfelmus und Apfelstroh dazu Eierlikör und Sahne Landhaus - Blechkuchen EUR 3,00 Apfel mit Mandeln, Blaubeere mit Streuseln, Kirsche mit Streuseln Brombeer – Mandarine mit Streuseln Kuchenteller EUR 3,80 Auswahl unserer Landhauskuchen  Eine Portion EUR 1,50 frisch geschlagene Sahne  

Bei Nahrungsmittelunverträglichkeiten bereiten Ihnen Küchenchef Dirk Krause, ausgebildeter Diätkoch, und sein Team gern ein spezielles Gericht oder Menü zu.

Alle Preise verstehen sich inkl. der gesetzlich gültigen MwSt.